Квашеная капуста при диабете 2 типа — это незаменимый натуральный продукт. Можно с уверенностью утверждать, что равнодушных к капустным блюдам нет ни среди больных, ни среди здоровых людей. Но именно квашеная капусточка относится к тому немногочисленному типу овощей, которые при переработке, а в данном случае после закваски, становятся полезнее, чем свежие. В разы увеличивается количество полезных веществ, витаминов, а значит, и питательная ценность. Это один из первых продуктов, включенных медицинскими специалистами в очень строгое меню при диабете.
Диабетическое меню
Строгая диета при этом заболевании направлена, прежде всего, на снижение углеводов в принимаемой пище, поскольку они являются источником сахара. Основная задача диеты при сахарном диабете 2 типа — сбалансировать в организме углеводный обмен без применения лекарственных препаратов. В первую очередь в рацион нужно включать продукты с низким гликемическим индексом, содержащие минимум глюкозы. Именно капуста в большинстве ее видов имеет один из самых низких гликемических индексов среди традиционных овощей. Он составляет около 10 единиц, и ниже его индекс только у базилика и петрушки. Поэтому квашеная капуста при сахарном диабете — это идеальный продукт, не имеющий противопоказаний.
Кроме того, в рационе больных в достаточном количестве должны присутствовать продукты, поставляющие в организм необходимые белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины и прочие полезные вещества. Капуста среди них — тоже в первых рядах. Интересно, что есть квашеную капусту разрешается диабетикам не только в виде салатов без термической обработки, но и в составе разнообразных блюд, способных удовлетворить самый взыскательный вкус даже здорового человека.
Ошибочно считается, что рацион людей, имеющих такое заболевание, как диабет, скуден и не способен принести удовольствие от еды. Однако суть диеты не в том, чтобы питаться невкусно, а в том, как правильно кушать те или иные блюда, не принося вреда организму. И капуста здесь — это продукт, непревзойденный по количеству замечательных блюд, которые из него можно приготовить. Существует множество рецептов салатов и овощных супов. Вареная и тушеная капуста, голубцы, запеканки, вареники и капустные котлеты — от одного упоминания уже появляется аппетит.
Однако капусту при диабете можно и нужно есть не только белокочанную. Цветная, пекинская, даже морская — все они приносят в борьбе с недугом неоценимую пользу.
Белокочанная капуста борется с диабетом
О полезных свойствах белокочанной капусты известно с незапамятных времен. Помимо традиционных белков, жиров и углеводов, в ней содержатся витамины, пектины и крахмалистые вещества. Однако самая большая ценность не в этом. Капуста является рекордсменом по содержанию клетчатки, так необходимой нашему кишечнику.
Благодаря клетчатке больным удается значительно снизить вес, так как практически каждый диабетик страдает от избыточной массы тела. Поскольку в 100 г квашеной капусты содержится всего 27 ккал, то это идеальный продукт для снижения веса, который можно употреблять в тех количествах, каких хочется.
За счет большого количества клетчатки овощ быстро создает ощущение сытости.
Особенно полезно, если в блюдо из квашеной капусты добавить другие ингредиенты: морковь, свеклу, несладкие яблоки, зеленый горошек, перец. Интересен тот факт, что для обеспечения организма суточной нормой витаминов и минералов, необходимых для поддержания его активного состояния, нужно съедать всего 200 г квашеной капусты в день.
Белокочанная капуста обладает огромным количеством полезных свойств:
- регулярное употребление помогает снизить вес;
- улучшает кровообращение и способствует снижению артериального давления;
- нормализует в организме обменные процессы;
- снижает содержание сахара в крови;
- очищает организм от шлаков и токсинов;
- обладает противоопухолевым действием благодаря содержанию в ней глюкозинолатов;
- способствует синтезу поджелудочной железой природного инсулина.
Квасить этот овощ на зиму принято почти в каждой семье. Помимо отменного вкуса, квашеная капуста обладает рядом достоинств, которые не присущи свежему овощу. Благодаря брожению возрастает количество витаминов В и С и органических кислот, прежде всего, молочной. Значительная часть сахара, содержащегося в кочане, трансформируется именно в нее. В разы увеличивается количество полезных молочнокислых бактерий, способствующих хорошему пищеварению. Молочная кислота способствует стабильности микрофлоры желудочно-кишечного тракта и эффективно очищает организм от токсинов.
В квашеной капусте содержится достаточно редко встречающийся витамин U, который обладает активным ранозаживляющим эффектом. Для тех, кто болеет диабетом — неважно первого или второго типа — это имеет большое значение, так как на конечностях таких больных могут часто образовываться долго не заживающие раны.
Хорошему иммунологическому эффекту способствует и присутствие в квашеной капусте таких микроэлементов, как хлор, кальций, фосфор, сера, натрий, йод, цинк, медь и многих других.
Полиненасыщенные жирные кислоты защищают от повреждений внутренние стенки сосудов, предупреждая раннее развитие сердечно-сосудистых патологий (стенокардии, инфаркта, инсульта). Нужно ли говорить, что богатый химический состав способствует повышению иммунитета и препятствует возникновению диабетической нейропатии? Щелочные соли способствуют очищению крови, предупреждают появление холестериновых бляшек, а соответственно, и атеросклероза. Поэтому квашеная капуста — это не только очень вкусный продукт питания, но и способ значительно улучшить качество жизни.
Исключительно полезен также и капустный рассол.
Все активные вещества содержатся в нем в том же количестве, что и в самой капусте. Поэтому можно не только есть квашеную капусту, но и пить в терапевтических целях рассол. Считается, что его длительное употребление способствует улучшению работы поджелудочной железы и нормализации выработки природного инсулина.
Народные целители советуют выпивать по несколько ложек сока квашеной капусты через день на голодный желудок. Тем самым те, кто квашеную капусту при сахарном диабете есть не хочет, могут получать пользу от этого продукта в виде сока.
Однако те, кто обладает достаточными знаниями о квашеной капусте и диабете 2 типа, никогда не откажутся от ее присутствия на собственном столе.
Кроме белокочанной включить в рацион медики и диетологи рекомендуют и другие виды капусты. Например, разрешена цветная капуста, при диабете она вторая по полезности после традиционной, а также пекинская, также исключительно богатая по составу, но с более нежной клетчаткой. Морскую капусту тоже представлять не нужно. Она хоть и не принадлежит к овощам, но тем не менее исключительно полезна диабетикам.
Цветная капуста для диабетиков
По химическому составу и пользе как цветная, так и белокочанная капуста достаточно схожи. По лечебным свойствам цветная при диабете ничем не уступает своей более традиционной «подруге». Кроме витаминов разных групп, которыми так богаты все виды овоща (витамины А, В, С, Е, Н и РР), в цветной капусте дополнительно содержится вещество сульфорафан, который благоприятно действует на сердечно-сосудистую систему, предотвращая развитие патологий.
Кроме этого, в цветной капусте гораздо больше белка, что делает ее очень ценной для питания больных, учитывая низкий гликемический индекс и очень небольшую калорийность.
У этой представительницы очень нежные и тонкие волокна, поэтому она усваивается организмом без остатка. Это еще больше повышает ее питательную ценность. Благодаря своим свойствам цветную капусту при сахарном диабете нужно обязательно включать в рацион.
Пекинская капуста как продукт питания при диабете
Пекинская капуста, или, как ее часто называют, китайская, отличается нежным вкусом листьев, кроме того, она гораздо сочнее белокочанных представителей семейства. Ее калорийность — всего 16 ккал на 100 г продукта, а содержание витаминов и микроэлементов достойно уважения. Помимо всех присущих любой капусте химических элементов, пекинская в большом количестве содержит лизин, который эффективно чистит кровь от продуктов распада и потенциально вредных белков. Благодаря структуре листьев, которые больше похожи на салатные, она лучше усваивается желудком и кишечником.
Ее тоже можно заквашивать, как и белокочанную, при этом молочнокислые бактерии сделают листья еще мягче. Интересен китайский рецепт закваски пекинской капусты, в результате которой появляется всемирно известная кимчи. Небольшое количество такой капусты вполне может разнообразить рацион, придав ему немного остроты. Всего же свежей пекинской капусты, как считают специалисты, достаточно съедать 100–150 г в день.
Ламинария в рационе диабетиков
Морская капуста при сахарном диабете — это прекрасный способ разнообразить рацион полезным и очень вкусным продуктом. За ее своеобразную кислинку многие сравнивают ее по вкусу с квашеной. Однако они похожи только названием, поскольку белокочанная, цветная и пекинская относятся к семейству крестоцветных, в то время как морская капуста — это ламинария, разновидность бурых водорослей.
Морская капуста при диабете 2 типа — исключительно полезный морепродукт с богатым химическим составом.
Прежде всего, она поддерживает в организме водно-солевой баланс. Часто больные сахарным диабетом пытаются снизить количество глюкозы в крови, выпивая большое количество воды. Если употреблять вместе с жидкостью ламинарию, неважно, отваренную или сухую, то можно нормализовать этот процесс. Улучшая работу ЖКТ, морская капуста способствует пищеварительному процессу, и, соответственно, процессу всасывания жидкости.
В составе ламинарии, помимо белков, аминокислот и витаминов, присутствует тартроновая кислота, которая способствует очищению сосудов от холестериновых бляшек и препятствует их дальнейшему появлению. Поскольку у тех больных, которые не понаслышке знают, что такое сахарный диабет, имеется большая склонность к развитию атеросклероза, то именно морская капуста при длительном употреблении может замедлить или вовсе предотвратить этот процесс.
Довольно часто у больных с осложненным диабетом развиваются различные патологии зрительных функций. Морская капуста давно известна своим благотворным влиянием на зрение, а промывание настоем сухой ламинарии загноившихся ран на глазах — это известный способ избавления от инфекции.
Полезно употребление ламинарии тем диабетикам, которые перенесли какие-либо операции и находятся на стадии реабилитации.
Уникальность морской капусты заключается еще и в том, что неважно, в каком виде ее можно употреблять. Все свои полезные свойства ламинария сохраняет как в свежем и маринованном, так и в сушеном виде.
Единственное противопоказание для применения этой ламинарии в качестве продукта в рационе диабетика заболевания щитовидной железы.
Однако этот показатель, как считают медики, сугубо индивидуален. В любом случае перед тем, как включать ламинарию в диабетическое меню, стоит проконсультироваться с врачом.
Итак, на вопрос, можно ли при диабете включать в рацион квашеную и не только капусту, есть однозначный ответ: не только можно, но и нужно. Этот недорогой всесезонный продукт, лежащий на прилавках любого магазина круглый год, хорош не только в свежем, но и в квашеном, вареном и тушеном виде в составе разнообразных салатов и других блюд. Учитывая те качества, которые присущи этому овощу, а особенно его квашеному варианту, можно сказать, что диабет и капуста это ярые антагонисты. Простой, казалось бы, овощ способен оказать мощную поддержку в борьбе с таким опасным недугом, как диабет.
Регулярно употребляя в пищу квашеную капусточку, которая не только полезна, но и исключительна вкусна, можно значительно изменить течение болезни в лучшую сторону.А ежедневная порция в количестве всего 200 г поможет укрепить иммунитет и позволит обрести жизненную силу не только диабетикам, но всем, кто хочет иметь крепкое здоровье.
(Пока оценок нет)
Загрузка...